Zawsze na wywarze i na bazie marynaty w której było mięso. Bardzo często jakieś wino, miód i zioła. Zawsze cebula i czosnek. Bardzo często używam musztardy do sosów. Dodaje fajnego, kwaśno pikantnego smaczku.

Staram się zawsze mięso z marynaty, przypiec już bez dodatku tłuszczu na grillowej patelni.
Mięso wrzucam potem do brytfani i zalewam marynatą, winem czerwonym ( ja lubię półsłodkie), wrzucam cebulę , czosnek ten rozmaryn i piekę w piekarniku. potem wyciągam mięso z tego co się wypociło. Mięso ląduje dalej w piekarniku, a sos w osobnym garnku blenduję , zagęszczam i doprawiam tak jak lubię.

Z przypraw lubię sos sojowy, magii, sól pieprz czarny w młynku ( nienawidzę białego, bo śmierdzi i zepsułem nim kiedyś potrawę) i vegetę

Ostatnio zrobiłem sos do ryby. Zamarynowałem filety z dorsza
- Sos sojowy ciemny, potarty imbir, dwa ząbki czosnku,sok z limonki, kolendra, mała papryczka chilli, łyżka miodu, olej sezamowy. Rybę zgrilowałem z jednej i drugiej strony, a marynatę podgotowałem, zaklepałem i doprawiłem. Potem ryba doszła w gorącym sosie

z ciekawostek:

sos pieprzowy - taki jadłem we Lwowie w knajpie kumpel. Pieprz był raczej jasny albo ziołowy w kulkach. Byle nie za ostry. Kulki całe i nie wiem jak to się robi, bo nie próbowałem, ale były stosunkowo miękkie i fajny dawały smak oraz wygląd. Sos gęsty jasny.

sos celubowy do burgerów od mistrza. Każdy zachwala gdy się to przygotuje i pitoki latają! (https://www.foodemperor.com/cooking/burger)

Zielony i czarny pieprz. Chyba idzie kupić taki marynowany, dlatego jest miękki. Ale można taki sos zrobić do wołowiny. Do sosu pieczeniowego wrzucić takie suche kulki, aż się rozgotują.

Sos pieczeniowy z posiekaną świeżą miętą, zajebisty jest do baraniny

byle nie wino, nie cierpię tego posmaku

Łaziłem po całym supermarkecie i nie mogłem znaleźć musztardy do sosów. Może być sarepska?

Albo miodowa/ czasem francuska

Dijon. Pikantna, ładnie się nazywa w potrawie

Zielony pieprz, tak, z nim robi się głównie sosy, najczęściej z zalewy, ale namoczony też ładnie nabrzmiewa. Pieprz kolorowy to ten sam pieprz w różnej fazie dojrzałości, poza czerwonym zdaje się.

A sosy robię w bardzo prosty sposób, i uważam, że nadmiar przypraw w potrawach jest szkodliwy dla smaku w większości przypadków.

Ale nie cierpię sosów z paczek.

Fajny sos wychodzi z winogronami, tylko trzeba później przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się skórek i ewentualnych pestek. Ogólnie dużo eksperymentuje w kuchni i mógłbym długo pisać o tym, ale polecam np sos zagęszczony grochem. Namoczyć wcześniej groch łuskany w połówkach i dusić z mięsem, (mięso po jakimś czasie wyjąc, by się nie rozpadło) aż się rozpadnie i zagęści sos. Jest świetny nawet na zimno do posmarowania kanapek.

a dżem też tak wyjdzie?

Konfitury tak się robi

Konfitury i dżem, to najlepsze wychodzą ze śledzi.